БЫСТРЫЙ ЗВОНОК
Выберите способ получения технологии производства сыра «Моцарелла»
Мы пришлем ее в удобный мессенджер
Получите бесплатную консультацию
Выберите удобный способ связи:
Почему производители выбирают Golden Time® CH 4.05 Golden Line®?
Заквасочная культура Golden Time® CH 4.05 Golden Line® — это безупречный симбиоз штаммов Streptococcus salivarius subsp. thermophilus и Lactobacillus helveticus. Их синергия помогает успешно решать ключевые задачи при производстве сыров с чеддеризацией.
Ускорение чеддеризации
При длительной чеддеризации объемы производства снижаются, что приводит к увеличению затрат.
Golden Time® CH 4.05 Golden Line® сокращает процесс до двух часов, сохраняя премиальную органолептику даже при использовании сезонного сырья.
Golden Time® CH 4.05 Golden Line® сокращает процесс до двух часов, сохраняя премиальную органолептику даже при использовании сезонного сырья.
Формирование вкуса и структуры
Термофильные бактерии продуцируют молочную кислоту, которая деминерализует казеинкальцийфосфатный комплекс. Благодаря этому сыр приобретает пластичную слоистую структуру, мягкий кисломолочный вкус и аромат.
Предотвращение горения сыра в печи
Закваска Golden Time® CH 4.05 Golden Line® содержит штаммы Lactobacillus helveticus. Они эффективно снижают уровень галактозы, поэтому сыр не горит в печи, приобретает более яркий вкус и эластичную структуру.
Доказанная эффективность
Кривая сквашивания молока (МДЖ 3,2%, МДБ 3,0%)
с добавлением Golden Time® CH 4.05 Golden Line®
Результаты исследований получены в лабораторных условиях. На практике они зависят от качества молока и технологии его переработки.
Спектр применения
Сыры группы Pasta Filata
Сыры для пиццы
Особенности производства
ГК «СОЮЗСНАБ» — один из трех ведущих мировых производителей заквасочных культур, по данным Research and Markets.
- > 20 инновационных разработок
в том числе не имеющих аналогов в мире - > 1250 предприятий по всему миру
выбирают наши бактериальные культуры - > 10 000 производственно-ценных штаммов
насчитывает собственная коллекция - > 200 ферментаций в месяц
проводится для создания различных культур
-
Собственное производство позволяет оптимизировать логистику и заключать длительные рублевые контракты.
-
Современная лаборатория дает возможность самостоятельно проводить фагомониторинг и гарантировать отсутствие лизирующих фагов на нашем производстве и в культурах.
-
Использование двух технологий концентрирования клеточной массы — мембранной фильтрации и бактофугирования — обеспечивает высокую скорость ферментации, максимальную активность культур и стабильный результат на производстве клиентов.
Сбалансированная формула
-
Streptococcus salivarius SUBSP. thermophilus- солеустойчив и стабилен к бактериофагам;
- гарантирует стабильный молочнокислый процесс;
- формирует высокую тянучесть сырной массы;
- снижает активную кислотность при чеддеризации.
-
Lactobacillus helveticus- увеличивает кислотность сыворотки;
- нивелирует горечь и нежелательный привкус;
- перерабатывает галактозу в молочную кислоту;
- ускоряет формирование вкуса и аромата.
Технологические рекомендации
50-100 ЕА на 1 тонну молочной смеси.
34-38 °С.
До 2 часов в зависимости от качества молока, температуры заквашивания и второго нагревания.
Важно: соблюдайте условия асептики.
- Обработайте открываемую область 70%-м этиловым спиртом и срежьте уголок.
- Внесите содержимое в резервуар с нормализованной молочной смесью (t = 34-38 °С).
- Интенсивно перемешивайте молоко 20 минут после внесения закваски.
НАХОДИМ ОПТИМАЛЬНЫЕ РЕШЕНИЯ ВАШИХ ЗАДАЧ
Заполните форму обратной связи — и мы обязательно перезвоним вам в рабочее время!
ОСТАВАЙТЕСЬ С НАМИ НА СВЯЗИ
E-mail: buy@info.ssnab.ru
Время работы: пн-пт: 8:30-17:00, сб-вс: выходные дни
Телефон: +7 (495) 937-87-61
Центральный офис: Московская область,
г. Красногорск, Ильинский тупик, д. 6, 143406
г. Красногорск, Ильинский тупик, д. 6, 143406
ДОКУМЕНТЫ
